O I SimBBeb é um evento de caráter técnico-científico destinado a acadêmicos e profissionais que tem relação com a área de ciência, tecnologia e engenharia de alimentos, com especial enfoque no setor de bebidas.
O evento tem como objetivo disseminar o conhecimento sobre essa área para o maior número de pessoas possível, incluindo principalmente aquelas que estão distantes dos grandes centros do País e que enfrentam dificuldades para estar em eventos presencialmente.
O I SImBBeb será realizado entre os dias 13 e 16/04/2021 e contará com grandes nomes da área! Nesta primeira edição o tema central do evento é: "Da tradição à inovação".
“O gin-tônica salvou mais vidas e mentes de ingleses do que todos os médicos do Império britânico” - Winston Churchill
Grãos fermentados, suco de frutas e mel vêm sendo utilizados durante milhares de anos para fazer álcool (álcool etílico ou etanol). As bebidas fermentadas existem desde o despertar da civilização egípcia e há evidência da primeira bebida alcoólica na China ao redor do ano 7000 a.C. Na Índia, uma bebida alcoólica chamada Sura, destilada do arroz, era utilizada entre os anos 3000 e 2000 a.C. Os babilônios veneravam uma deusa do vinho no ano 2700 a.C.
Na Grécia, uma das primeiras bebidas alcoólicas que ganhou popularidade foi o hidromel, uma bebida fermentada feita de mel e água. No século XVI, o álcool (chamado “aguardente”) foi amplamente utilizado para propósitos medicinais. No início do século XVIII, o parlamento inglês aprovou uma lei que promovia o uso de grãos para a destilação de aguardente. A aguardente, que era barata, inundou o mercado e chegou ao seu auge em meados do século XVIII. Na Grã-Bretanha, o consumo de gim chegou aos 70 milhões de litros.
Bebidas destiladas são produzidas pelo processo de destilação e geralmente possuem alto teor alcoólico. São bebidas destiladas: cachaça, rum, tequila, vodka e uísque. Já as bebidas fermentadas, surgem através de um processo de transformação dos açúcares em álcool, ácido carbônico, entre outros produtos. São bebidas fermentadas: cerveja, saquê, vinho e sidra.
Além de conceitos e exemplos venha conosco explorar mais a ciência, tecnologia e engenharia envolvida no setor de bebidas!
Cientista de Alimentos, Pesquisadora em Microbiologia Agrícola pela UFV
Pesquisador da EPAGRI e Professor da UNOESC
Sócio-proprietário e Meadmaker da Prince Honey Industria de Bebidas
Engenheira de Alimentos, Pesquisadora no segmento de tecnologia de bebidas
Professora USP e Tutora do Grupo PET Engenharia de Alimentos
Consultor na área de Bebidas fermentadas, Professor Titular aposentado pela UFV/DTA, Engenehrio de Alimentos
Professor UFMG, Diretor do Núcleo Acadêmico da ABRACERVA, e Coordenador do Beer Brain Lab. - ICA/UFMG
Professor UFSJ e chefe do Departamento de Engenharia de Alimentos da UFSJ
Formado em Engenharia de Produção pela Universidade Estadual de Maringá, Anteriormente Cervejeiro Prático da Cervejaria Cathedral, Gerente de Produção da Cervejaria Cathedral, Cervejaria Cathedral 3 vezes consecutivas a melhor cervejaria do Brasil pelo Concurso Brasileiro de Cerveja.
Docente dos cursos de Bacharelado em Hotelaria e Licenciatura em Turismo (UFRRJ), líder do Grupo TRECHOS – UFFRJ/CNPq, consultor
Bacharel em Enologia, Coordenador de Produtos e Projetos Famiglia Valduga Co
Fiscal Agropecuário, Engenheira Agrônoma
Fiscal Agropecuário do IMA, Químico
Fiscal Agropecuário do IMA, Químico
Fiscal Agropecuário do IMA, Engenheiro Agrônomo
Professor IFRJ, possui ampla experiência em Bebidas Fermentadas e Destiladas
Engenheiro Metalurgico, Comercial da Lamas Destilaria
Professor IFBMG, Coordenador do Curso de Tecnologia em Produção de Cachaça do IFNMG, e produtor dos coquetéis Zouk de Salinas/MG
Professor UESC, Coordenador do Setor Agroindústria e Vice-Coordenador do Núcleo de Estudos em Cervejas Artesanais
Professor IFNMG e Proprietário da Cachaçaria Pinganimim
Diretora e fundadora da Inovbev Pesquisa e Desenvolvimento de Bebidas
Professor UFVJM, Professor de Bebidas e de Fermentações
Está chegando o grande dia!
Participe do I SimBBeb! Faça agora mesmo a sua inscrição gratuita!
13/04 - 16/04
Exibição gratuita para os inscritos no I SimBBeb (programação sujeita à alterações)
Palestra 1: Qualidade química e sensorial da cachaça envelhecida
14:00
Prof. Dr. Alexandre Santos de Souza
Palestra 3: Como inovar, de fato, utilizando a cachaça em produtos inovadores
16:00
MSc. Lucas Silva Ferreira Guimarães
Palestra 4: Produção de cachaça regular aspectos normativos e práticos. - A legislação e seus os normativos que compõe o dia a dia da produção e sua prática
17:00
Palestra 5: Manual de Boas Práticas na Produção de Cachaça e Aguardente de Cana - Manual de BPF sem complicação.
18:00
Dr. Fabiano Aurélio da Silva Oliveira
Palestra 6: Produtos relacionados ao BPF na produção de cachaça e aguardente de cana: Eliminação de contaminantes, Monitoramento e correções/ajustes da etapas de produção, Análise crítica dos certificados de análise (cachaça e água).
19:00
MSc. Karla Cristina Rodrigues Cardoso Morais
Palestra 7: Importância da Rastreabilidade na produção da cachaça
20:00
Prof. Dr. Rodolpho César dos Reis Tinini
Palestra 12: Técnicas espectroscópicas e computacionais para análise de insumos e bebidas
18:00
Prof. Dr. Thiago Rocha dos Santos Mathias
Palestra 13: Tecnologia da cerveja: da antiguidade à atualidade e as influências sobre a composição da bebida
19:00
Palestra 14: Rotulagem de cachaça: obrigações legais e orientações ao consumidor.
14:00
Prof. Dr. Sérgio Domingos de Oliveira
Palestra 16: A importância da qualidade dos serviços na comercialização e consumo de bebidas artesanais
16:00
Prof. Dr. Paulo Henrique Alves da Silva
Palestra 17: Interação entre mecanismos e metabolismos na produção de cerveja, vinho e cachaça
17:00
MSc. Karla Cristina Rodrigues Cardoso Morais
Palestra 18: Madeiras Brasileiras no envelhecimento de cachaça
18:00
Prof. Dr. Carlos Alberto Gois Suzart
Minicurso: Tradição e inovação em tecnologia de bebidas fermentadas e destiladas
17:00
A submissão de trabalhos é gratuita. Participe e faça a exposição online do seu trabalho científico!
Coordenador: Prof. Dr. Carlos Alberto Gois Suzart e Vice-Coordenadora: Profa. Dra. Poliana Mendes de Souza Membro: Profa. Dra/ Paula Vergara da Silva
Secretario Prof. Dr. Bruno Motta Oliveira e Suplente de Secretaria Profa. Dra. Poliana Mendes de Souza
Coordenador: Dr. Edson Pablo da Silva e Vice-Coordenador Dr. Adnane Beniaich
Presidente: Prof. Dr. Carlos Alberto Gois Suzart e Vice-Presidente: Profa. Dra. Poliana Mendes de Souza