Sobre o Congresso

O I SimBBeb é um evento de caráter técnico-científico destinado a acadêmicos e profissionais que tem relação com a área de ciência, tecnologia e engenharia de alimentos, com especial enfoque no setor de bebidas. 

 

O evento tem como objetivo disseminar o conhecimento sobre essa área para o maior número de pessoas possível, incluindo principalmente aquelas que estão distantes dos grandes centros do País e que enfrentam dificuldades para estar em eventos presencialmente.

 

O I SImBBeb será realizado entre os dias 01 e 04/02/2021 e contará com grandes nomes da área! Nesta primeira edição o tema central do evento é: "Da tradição à inovação".

 

“O gin-tônica salvou mais vidas e mentes de ingleses do que todos os médicos do Império britânico” - Winston Churchill

 

Grãos fermentados, suco de frutas e mel vêm sendo utilizados durante milhares de anos para fazer álcool (álcool etílico ou etanol). As bebidas fermentadas existem desde o despertar da civilização egípcia e há evidência da primeira bebida alcoólica na China ao redor do ano 7000 a.C. Na Índia, uma bebida alcoólica chamada Sura, destilada do arroz, era utilizada entre os anos 3000 e 2000 a.C. Os babilônios veneravam uma deusa do vinho no ano 2700 a.C.

 

Na Grécia, uma das primeiras bebidas alcoólicas que ganhou popularidade foi o hidromel, uma bebida fermentada feita de mel e água. No século XVI, o álcool (chamado “aguardente”) foi amplamente utilizado para propósitos medicinais. No início do século XVIII, o parlamento inglês aprovou uma lei que promovia o uso de grãos para a destilação de aguardente. A aguardente, que era barata, inundou o mercado e chegou ao seu auge em meados do século XVIII. Na Grã-Bretanha, o consumo de gim chegou aos 70 milhões de litros.

 

Bebidas destiladas são produzidas pelo processo de destilação e geralmente possuem alto teor alcoólico. São bebidas destiladas: cachaça, rum, tequila, vodka e uísque. Já as bebidas fermentadas, surgem através de um processo de transformação dos açúcares em álcool, ácido carbônico, entre outros produtos. São bebidas fermentadas: cerveja, saquê, vinho e sidra.

 

Além de conceitos e exemplos venha conosco explorar mais a ciência, tecnologia e engenharia envolvida no setor de bebidas!

Palestrantes

Prof. Dr. Mateus Junqueira

Professor UFSJ e chefe do Departamento de Engenharia de Alimentos da UFSJ

Eng. Maurício Gorayeb Neto

Formado em Engenharia de Produção pela Universidade Estadual de Maringá, Anteriormente Cervejeiro Prático da Cervejaria Cathedral, Gerente de Produção da Cervejaria Cathedral, Cervejaria Cathedral 3 vezes consecutivas a melhor cervejaria do Brasil pelo Concurso Brasileiro de Cerveja.

Prof. Dr. Sérgio Domingos de Oliveira

Docente dos cursos de Bacharelado em Hotelaria e Licenciatura em Turismo (UFRRJ), líder do Grupo TRECHOS – UFFRJ/CNPq, consultor

Prof. Dr. Carlos Alberto Gois Suzart

Professor UFVJM, Professor de Bebidas e de Fermentações

Enólogo Lucas Martins Simões

Bacharel em Enologia, Coordenador de Produtos e Projetos Famiglia Valduga Co

Prof. Dr. Thiago Rocha dos Santos Mathias

Professor IFRJ, possui ampla experiência em Bebidas Fermentadas e Destiladas

MSc. Paula Braga Batista

Fiscal Agropecuário, Engenheira Agrônoma

Dr. Fabiano Aurélio da Silva Oliveira

Fiscal Agropecuário do IMA, Químico

Quim. Flávio Alves Santos

Fiscal Agropecuário do IMA, Químico

MSc. Lucas Silva Ferreira Guimarães

Fiscal Agropecuário do IMA, Engenheiro Agrônomo

Eng. Marcos Cysne

Engenheiro Metalurgico, Comercial da Lamas Destilaria

Prof. Dr. Antonio Fábio Reis Figueirêdo

Professor UESC, Coordenador do Setor Agroindústria e Vice-Coordenador do Núcleo de Estudos em Cervejas Artesanais

Prof. Dr. Alexandre Santos de Souza

Professor IFBMG, Coordenador do Curso de Tecnologia em Produção de Cachaça do IFNMG, e produtor dos coquetéis Zouk de Salinas/MG

Prof. MSc. Edilson Jardim Viana

Professor IFNMG e Proprietário da Cachaçaria Pinganimim

Dra. Aline Marques Bortoletto

Diretora e fundadora da Inovbev Pesquisa e Desenvolvimento de Bebidas

Está chegando o grande dia!

Participe do I SimBBeb! Faça agora mesmo a sua inscrição gratuita!

01/02 - 04/02

Programação

Exibição gratuita para os inscritos no I SimBBeb (programação sujeita à alterações)

01 de Fevereiro

Dra. Aline Marques Bortoletto

Palestra 1: Qualidade química e sensorial da cachaça envelhecida

14:00

Prof. MSc. Edilson Jardim Viana

Palestra 2: Cachaça

15:00

Prof. Dr. Alexandre Santos de Souza

Palestra 3: Como inovar, de fato, utilizando a cachaça em produtos inovadores

16:00

MSc. Lucas Silva Ferreira Guimarães

Palestra 4: Produção de cachaça regular aspectos normativos e práticos. - A legislação e seus os normativos que compõe o dia a dia da produção e sua prática

17:00

Quim. Flávio Alves Santos

Palestra 5: Manual de Boas Práticas na Produção de Cachaça e Aguardente de Cana - Manual de BPF sem complicação.

18:00

02 de Fevereiro

Eng. Maurício Gorayeb Neto

Palestra 6: Cervejaria Cathedral

14:00

Prof. Dr. Antonio Fábio Reis Figueirêdo

Palestra 6: Cerveja

15:00

Dr. Fabiano Aurélio da Silva Oliveira

Palestra 7: Produtos relacionados ao BPF na produção de cachaça e aguardente de cana: Eliminação de contaminantes, Monitoramento e correções/ajustes da etapas de produção, Análise crítica dos certificados de análise (cachaça e água).

16:00

Eng. Marcos Cysne

Palestra 8: Destilaria Lamas - um caso real da tradição à inovação.

17:00

03 de Fevereiro

MSc. Paula Braga Batista

Palestra 9: Rotulagem de cachaça: obrigações legais e orientações ao consumidor.

14:00

Enólogo Lucas Martins Simões

Palestra 10: VInhos

15:00

Prof. Dr. Sérgio Domingos de Oliveira

Palestra 11: A importância da qualidade dos serviços na comercialização e consumo de bebidas artesanais

16:00

Prof. Dr. Mateus Junqueira

Palestra 12: Processo de produção de cerveja artesanal

17:00

04 de Fevereiro

Apresentação de Artigo

Apresentação oral de trabalhos 1

14:00

Apresentação de Artigo

Apresentação oral de trabalhos 2

14:30

Apresentação de Artigo

Apresentação oral de trabalhos 3

15:00

Apresentação de Artigo

Apresentação oral de trabalhos 4

15:30

Submissão de Resumos

A submissão de trabalhos é gratuita. Participe e faça a exposição online do seu trabalho científico!

Inscreva-se gratuitamente

Organizadores

Comitê de Programação

Coordenador: Prof. Dr. Carlos Alberto Gois Suzart e Vice-Coordenadora: Profa. Dra. Poliana Mendes de Souza Membro: Profa. Dra/ Paula Vergara da Silva

Secretaria Geral

Secretario Prof. Dr. Bruno Motta Oliveira e Suplente de Secretaria Profa. Dra. Poliana Mendes de Souza

Comitê Científico

Coordenador: Dr. Edson Pablo da Silva e Vice-Coordenador Dr. Adnane Beniaich

Presidência do I SimBBeb

Presidente: Prof. Dr. Carlos Alberto Gois Suzart e Vice-Presidente: Profa. Dra. Poliana Mendes de Souza

Apoiadores