Sobre o Congresso

O I SimBBeb é um evento de caráter técnico-científico destinado a acadêmicos e profissionais que tem relação com a área de ciência, tecnologia e engenharia de alimentos, com especial enfoque no setor de bebidas. 

 

O evento tem como objetivo disseminar o conhecimento sobre essa área para o maior número de pessoas possível, incluindo principalmente aquelas que estão distantes dos grandes centros do País e que enfrentam dificuldades para estar em eventos presencialmente.

 

O I SImBBeb será realizado entre os dias 13 e 16/04/2021 e contará com grandes nomes da área! Nesta primeira edição o tema central do evento é: "Da tradição à inovação".

 

“O gin-tônica salvou mais vidas e mentes de ingleses do que todos os médicos do Império britânico” - Winston Churchill

 

Grãos fermentados, suco de frutas e mel vêm sendo utilizados durante milhares de anos para fazer álcool (álcool etílico ou etanol). As bebidas fermentadas existem desde o despertar da civilização egípcia e há evidência da primeira bebida alcoólica na China ao redor do ano 7000 a.C. Na Índia, uma bebida alcoólica chamada Sura, destilada do arroz, era utilizada entre os anos 3000 e 2000 a.C. Os babilônios veneravam uma deusa do vinho no ano 2700 a.C.

 

Na Grécia, uma das primeiras bebidas alcoólicas que ganhou popularidade foi o hidromel, uma bebida fermentada feita de mel e água. No século XVI, o álcool (chamado “aguardente”) foi amplamente utilizado para propósitos medicinais. No início do século XVIII, o parlamento inglês aprovou uma lei que promovia o uso de grãos para a destilação de aguardente. A aguardente, que era barata, inundou o mercado e chegou ao seu auge em meados do século XVIII. Na Grã-Bretanha, o consumo de gim chegou aos 70 milhões de litros.

 

Bebidas destiladas são produzidas pelo processo de destilação e geralmente possuem alto teor alcoólico. São bebidas destiladas: cachaça, rum, tequila, vodka e uísque. Já as bebidas fermentadas, surgem através de um processo de transformação dos açúcares em álcool, ácido carbônico, entre outros produtos. São bebidas fermentadas: cerveja, saquê, vinho e sidra.

 

Além de conceitos e exemplos venha conosco explorar mais a ciência, tecnologia e engenharia envolvida no setor de bebidas!

Palestrantes

Bel. Barbara Côgo Venturim

Cientista de Alimentos, Pesquisadora em Microbiologia Agrícola pela UFV

Prof. Dr. Vinícius Caliari

Pesquisador da EPAGRI e Professor da UNOESC

Dr. Juarez Vicente

Sócio-proprietário e Meadmaker da Prince Honey Industria de Bebidas

MSc. Karla Cristina Rodrigues Cardoso Morais

Engenheira de Alimentos, Pesquisadora no segmento de tecnologia de bebidas

Profa. Dra. Eliana Setsuko Kamimura

Professora USP e Tutora do Grupo PET Engenharia de Alimentos

Prof. Dr. Paulo Henrique Alves da Silva

Consultor na área de Bebidas fermentadas, Professor Titular aposentado pela UFV/DTA, Engenehrio de Alimentos

Prof. Dr. Rodolpho César dos Reis Tinini

Professor UFMG, Diretor do Núcleo Acadêmico da ABRACERVA, e Coordenador do Beer Brain Lab. - ICA/UFMG

Prof. Dr. Mateus Junqueira

Professor UFSJ e chefe do Departamento de Engenharia de Alimentos da UFSJ

Eng. Maurício Gorayeb Neto

Formado em Engenharia de Produção pela Universidade Estadual de Maringá, Anteriormente Cervejeiro Prático da Cervejaria Cathedral, Gerente de Produção da Cervejaria Cathedral, Cervejaria Cathedral 3 vezes consecutivas a melhor cervejaria do Brasil pelo Concurso Brasileiro de Cerveja.

Prof. Dr. Sérgio Domingos de Oliveira

Docente dos cursos de Bacharelado em Hotelaria e Licenciatura em Turismo (UFRRJ), líder do Grupo TRECHOS – UFFRJ/CNPq, consultor

Enólogo Lucas Martins Simões

Bacharel em Enologia, Coordenador de Produtos e Projetos Famiglia Valduga Co

MSc. Paula Braga Batista

Fiscal Agropecuário, Engenheira Agrônoma

Dr. Fabiano Aurélio da Silva Oliveira

Fiscal Agropecuário do IMA, Químico

Quim. Flávio Alves Santos

Fiscal Agropecuário do IMA, Químico

MSc. Lucas Silva Ferreira Guimarães

Fiscal Agropecuário do IMA, Engenheiro Agrônomo

Prof. Dr. Thiago Rocha dos Santos Mathias

Professor IFRJ, possui ampla experiência em Bebidas Fermentadas e Destiladas

Eng. Marcos Cysne

Engenheiro Metalurgico, Comercial da Lamas Destilaria

Prof. Dr. Alexandre Santos de Souza

Professor IFBMG, Coordenador do Curso de Tecnologia em Produção de Cachaça do IFNMG, e produtor dos coquetéis Zouk de Salinas/MG

Prof. Dr. Antonio Fábio Reis Figueirêdo

Professor UESC, Coordenador do Setor Agroindústria e Vice-Coordenador do Núcleo de Estudos em Cervejas Artesanais

Prof. MSc. Edilson Jardim Viana

Professor IFNMG e Proprietário da Cachaçaria Pinganimim

Dra. Aline Marques Bortoletto

Diretora e fundadora da Inovbev Pesquisa e Desenvolvimento de Bebidas

Prof. Dr. Carlos Alberto Gois Suzart

Professor UFVJM, Professor de Bebidas e de Fermentações

Está chegando o grande dia!

Participe do I SimBBeb! Faça agora mesmo a sua inscrição gratuita!

13/04 - 16/04

Programação

Exibição gratuita para os inscritos no I SimBBeb (programação sujeita à alterações)

13 de Abril

Dra. Aline Marques Bortoletto

Palestra 1: Qualidade química e sensorial da cachaça envelhecida

14:00

Prof. MSc. Edilson Jardim Viana

Palestra 2: Cachaça

15:00

Prof. Dr. Alexandre Santos de Souza

Palestra 3: Como inovar, de fato, utilizando a cachaça em produtos inovadores

16:00

MSc. Lucas Silva Ferreira Guimarães

Palestra 4: Produção de cachaça regular aspectos normativos e práticos. - A legislação e seus os normativos que compõe o dia a dia da produção e sua prática

17:00

Quim. Flávio Alves Santos

Palestra 5: Manual de Boas Práticas na Produção de Cachaça e Aguardente de Cana - Manual de BPF sem complicação.

18:00

Dr. Fabiano Aurélio da Silva Oliveira

Palestra 6: Produtos relacionados ao BPF na produção de cachaça e aguardente de cana: Eliminação de contaminantes, Monitoramento e correções/ajustes da etapas de produção, Análise crítica dos certificados de análise (cachaça e água).

19:00

MSc. Karla Cristina Rodrigues Cardoso Morais

Palestra 7: Importância da Rastreabilidade na produção da cachaça

20:00

14 de Abril

Eng. Maurício Gorayeb Neto

Palestra 8: Cervejaria Cathedral

14:00

Prof. Dr. Antonio Fábio Reis Figueirêdo

Palestra 9: Cerveja

15:00

Eng. Marcos Cysne

Palestra 10: Destilaria Lamas - um caso real da tradição à inovação.

16:00

Prof. Dr. Mateus Junqueira

Palestra 11: Processo de produção de cerveja artesanal

17:00

Prof. Dr. Rodolpho César dos Reis Tinini

Palestra 12: Técnicas espectroscópicas e computacionais para análise de insumos e bebidas

18:00

Prof. Dr. Thiago Rocha dos Santos Mathias

Palestra 13: Tecnologia da cerveja: da antiguidade à atualidade e as influências sobre a composição da bebida

19:00

Bel. Barbara Côgo Venturim

Palestra 14: Kombucha: Ciência por trás da arte de fermentar

20:00

15 de Abril

MSc. Paula Braga Batista

Palestra 14: Rotulagem de cachaça: obrigações legais e orientações ao consumidor.

14:00

Enólogo Lucas Martins Simões

Palestra 15: VInhos

15:00

Prof. Dr. Sérgio Domingos de Oliveira

Palestra 16: A importância da qualidade dos serviços na comercialização e consumo de bebidas artesanais

16:00

Prof. Dr. Paulo Henrique Alves da Silva

Palestra 17: Interação entre mecanismos e metabolismos na produção de cerveja, vinho e cachaça

17:00

MSc. Karla Cristina Rodrigues Cardoso Morais

Palestra 18: Madeiras Brasileiras no envelhecimento de cachaça

18:00

Profa. Dra. Eliana Setsuko Kamimura

Palestra 19: Kombucha: bebida funcional

19:00

Prof. Dr. Vinícius Caliari

Palestra 20: Métodos de elaboração de espumantes

20:00

16 de Abril

Apresentação de Artigo

Apresentação oral de trabalhos 1

14:00

Apresentação de Artigo

Apresentação oral de trabalhos 2

14:30

Apresentação de Artigo

Apresentação oral de trabalhos 3

15:00

Apresentação de Artigo

Apresentação oral de trabalhos 4

15:30

Apresentação de Artigo

Apresentação oral de trabalhos 5

16:00

Prof. Dr. Carlos Alberto Gois Suzart

Minicurso: Tradição e inovação em tecnologia de bebidas fermentadas e destiladas

17:00

Submissão de Resumos

A submissão de trabalhos é gratuita. Participe e faça a exposição online do seu trabalho científico!

Inscreva-se gratuitamente

Organizadores

Comitê de Programação

Coordenador: Prof. Dr. Carlos Alberto Gois Suzart e Vice-Coordenadora: Profa. Dra. Poliana Mendes de Souza Membro: Profa. Dra/ Paula Vergara da Silva

Secretaria Geral

Secretario Prof. Dr. Bruno Motta Oliveira e Suplente de Secretaria Profa. Dra. Poliana Mendes de Souza

Comitê Científico

Coordenador: Dr. Edson Pablo da Silva e Vice-Coordenador Dr. Adnane Beniaich

Presidência do I SimBBeb

Presidente: Prof. Dr. Carlos Alberto Gois Suzart e Vice-Presidente: Profa. Dra. Poliana Mendes de Souza

Apoiadores